פרצל גרמני

גיליתי מחדש מאפה מדהים ואני שמחה לחלוק אותו איתכם - הפרצל הגרמני. לפני שלושה שבועות יצאנו לטיול קראוונים באוסטריה, שוויץ וגרמניה. הטיול היה מדהים- מומלץ בחום. אחד הדברים שמאוד בלטו בטיול היו מספר המאפיות הגדול- בעיקר באוסטריה וגרמניה. מהעוגות שלהם לא התלהבתי - יותר מדי קרמים עם חמאה , אבל מהלחמים שלהם מאוד נהנתי. אחד הלחמים האהובים עלינו היה הפרצל, שפגשנו גם באוסטריה אבל בעיקר בגרמניה.כמעט כל בוקר חיפשנו מאפייה כדי לקנות פרצל חמים וטריים. בעיירה קטנה בגרמניה הצלחנו לשכנע (עם הרבה קשיים בתקשורת- לא ממש מדברים שם אנגלית) אופה בשם הלגה לתת לנו את המתכון. ניסינו בבית, נהננו מהתוצאות ועכשיו תורכם.

הכנת בצק שלב ראשון
הנה תמונות של המאפייה שבה קיבלנו את המתכון לפרצל ושל האופה הנחמדה הלגה, שאחרי מאמצים רבים הצליחה להסביר לנו איך עושים פרצל . ועכשיו לבצק- בקערה גדולה יש לשים מים קרים, שמן, מלח, סוכר ושמרים יבשים ולטרוף כשתי דקות במטרפה.

הכנת הבצק שלב שני
כעת יש להכניס כמעט את כל הקמח לקערה, יש להשאיר בצד בערך חצי כוס מהקמח, רק אם הבצק יהיה מאוד דביק יש להכניס אותו לעיסה בהדרגה. את הבצק של הפרצל לא לשים עם מיקסר או בעזרת הידים, את הבצק מערבבים בעזרת כף עץ לבצק גס ולא אחיד - בעל מרקם גושי. את הבצק מחלקים לשני חלקים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח קלות לעלה עגול בעובי ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומקררים 20 -30 דקות במקרר.

הכנת התמיסה
מספר דקות לפני שהפרצל יוצאים מהקירור מחממים תנור לטמפרטורה הכי גבוהה - עדיף מעל 240 מעלות צלסיוס ומכינים את התמיסה: בסיר גדול מערבבים מים וסודה לשתיה, ברגע שהמים מגיעים לרתיחה מנמיכים את הלהבה כך שהמים יבעבעו ברתיחה עדינה.

עיצוב הפרצל שלב ראשון
מחלקים כל עיגול בצק לשישה חלקים. על משטח מקומח קלות מרדדים כל משולש כך שעוביו מגיע לפחות מחצי ס"מ. מגלגלים כל משולש מהקצה השפיצי לכיוון הבסיס לגליל (ההפך מגילגול של קרואסון). בעזרת כפות הידים מגלגלים את הגליל עד שהוא מתארך ,תוך גלגול ששומרים שהמרכז ישאר עבה ורק הקצוות יהפכו לדקים.

עיצוב הפרצל שלב שני
יש ליצור מהגליל צורה של חצי עיגול כשהצד הפתוח פונה אליכם, להצליב את שני הקצוות בצורת איקס.לסיום צורת הפרצל יש לסובב את הקצוות אחד סביב השני פעם אחת ואז להדק את הקצוות אל החלק העבה של הפרצל.

בישול הפרצל בתמיסה ואפייה
את הפרצל מניחים למספר שניות בתמיסה המבעבעת קלות של המים והסודה לשתייה, נותנים למים העודפים לטפטף לסיר ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חותכים חתך ארוך בחלק העבה של הפרצל בעזרת סכין חדה מאוד (מאוד), זורים מלח גס ואופים בערך ארבע עשרה דקות עד שהפרצל משחים. אם יש צורך מסובבים את התבנית בתנור, כך שהפרצל ישחים מכל הצדדים בצורה שווה. מצננים מעט על רשת וזוללים.